Sebagai pengamat jangka panjang dari sistem pangan berkelanjutan, theDi atas pertaniantim peneliti telah merangkum secara kasar dimensi utama dan sistem indikator spesifik darimakanan dan minuman yang berkelanjutanpenilaian dan peringkat.

 

Salah satunya adalah sumber makanan.Secara khusus, dapat diringkas sebagai poin pemeriksaan indeks berikut:

.Menu untuk struktur makan yang sehat

.Pemrosesan bahan segar di tempat, produk olahan industri non-makanan

.Penggunaan bahan musiman

.Penggunaan dan proporsi bahan lokal

.Gunakan dan proporsi bahan yang memenuhi atau melebihi standar organik

.Proporsi vegetarian

.Kepedulian terhadap kesejahteraan hewan saat memilih bahan hewani, seperti tidak menggunakan unggas yang dikurung, dll.

.Jauhkan hewan liar atau ikan yang terancam punah dari menu

.Tidak melayani minuman industri

.Dukungan untuk petani internasional di bawah perdagangan yang adil, seperti kopi, teh, minyak, dll.

 

Sebagai organisasi layanan yang memuaskan pengalaman diet pelanggan, restoran memainkan peran kunci dalam panduan diet.Padahal, makanan dan menu seperti apa yang disajikan merupakan proses edukasi yang tidak kentara bagi pelanggan.Sebagai restoran yang berkelanjutan, tentunya tidak harus fokus pada pemaksimalan kepuasan “keinginan bicara” dan “hati pamer” pelanggan, tetapi harus menjadikan “diet sehat” sebagai standar dasar pengadaan bahan dan penyusunan menu.Arahan lokal, organik, vegetarian, dan lainnya semuanya dipertimbangkan dari perspektif kesehatan pelanggan.Di atas kesehatan, ini adalah tingkat yang lebih tinggi untuk merangsang rasa misi dan tanggung jawab konsumen terhadap kelestarian lingkungan dan sosial melalui pemilihan dan pemasakan bahan, sehingga konsumen dapat memperoleh kepuasan spiritual di luar selera mereka dalam makanan mereka.

 

Yang kedua adalah manajemen.Secara khusus, dapat diringkas sebagai poin pemeriksaan indeks berikut:

.Penggunaan bahan ditujukan untuk memanfaatkan bahan dengan sebaik-baiknya, mengurangi limbah, dan mengarah pada nol limbah untuk mengurangi timbulan limbah

.Pembuangan sisa makanan (misalnya pengomposan) dan dukungan bagi pelanggan untuk mengambil sisa makanan

.Penggunaan bahan yang mengurangi dampak lingkungan, seperti produk plastik

.Pilah dan daur ulang limbah dari restoran

.Coba gunakan produk pembersih ekologis untuk pembersihan restoran

.Kurangi konsumsi energi, gunakan produk hemat energi, dan gunakan energi hijau dalam kondisi tertentu

.Secara aktif fokus pada manfaat dan istirahat karyawan

 

Manajemen darirestoran yang berkelanjutanmerupakan perwujudan nilai-nilai berkelanjutan dalam perusahaan.Secara umum diyakini bahwa organisasi yang dapat menjunjung tinggi manajemen berkelanjutan dalam manajemennya sendiri dapat melayani pelanggan eksternal dengan lebih baik, yang konsisten dengan penampilannya.

 

Yang ketiga, yang juga merupakan standar yang lebih tinggi, adalah masyarakat dan rantai nilai.Secara khusus, dapat diringkas sebagai poin pemeriksaan indeks berikut:

.Secara proaktif menyebarkan konsep catering berkelanjutan kepada karyawan dan pelanggan serta memberikan pelatihan yang relevan

.Menilai pemasok rantai nilai dengan menghormati karyawan dan kesadaran lingkungan

.Memberikan kesempatan kerja bagi penyandang disabilitas dan rentan di masyarakat

.Sumbangkan makanan sisa

 

Selain melayani pelanggan dan manajemen internal, persyaratan yang lebih tinggi untuk restoran berkelanjutan adalah mendorong keberlanjutan rantai nilai dan komunitas.Tidak diragukan lagi, keberlanjutan sejati bukanlah sesuatu yang dapat dicapai oleh satu individu atau kelompok, tetapi usaha yang sistematis dan ekologis.Jika restoran berkelanjutan yang berpengaruh memiliki kapasitas cadangan untuk menginvestasikan nilai pengaruhnya di bidang dan komunitas terkait "eksternal", manfaat berkelanjutan juga akan sangat meningkat.